泡菜是一种来自韩国的美味超级食品。如果你还没有尝试过泡菜，可以把它想象成一个更辣、更丰富多彩的酸菜。

泡菜由蔬菜，盐和调味料的美味混合物制成，可以促进您的消化系统健康。

泡菜，来自韩国的美味健康的配菜

(资料图片)

“泡菜”这个名字来自韩语单词“chimchae”，意思是“浸泡在盐水中的蔬菜”。

泡菜是一种发酵食品，富含益生菌，或对消化系统有“好”细菌。配菜是通过乳酸发酵制成的，就像酸菜一样。

尽管有这个名字，乳酸发酵与牛奶没有任何关系。该过程使用乳酸杆菌细菌将糖转化为乳酸，乳酸是负责泡菜独特酸味的化合物。

泡菜可以由不同的蔬菜制成，如卷心菜或萝卜。它通常用韩国红辣椒片，大蒜和生姜等成分调味，这些成分也提供许多健康益处。

一些传统的泡菜食谱使用咸虾和凤尾鱼调味，但您也可以购买纯素版本。

泡菜是一种超级食物，热量低，含水量高。然而，它的钠含量也很高，因为它是通过盐基发酵过程制成的。

整体营养因食谱和所用成分而异。通常，泡菜含有以下营养素：

叶酸

铁

锰

维生素A

维生素B6

维生素C

维生素K

泡菜有时也可能含有添加的糖，具体取决于您购买的品牌或您使用的食谱。

如果你还没有尝试过泡菜，它有很强的气味和复杂的味道：它经常被描述为酸，辣和咸，带有鲜味(咸味)。

泡菜的健康益处

一罐泡菜闻起来有点不寻常，带有大蒜的味道和强烈的硫磺味。泡菜是一种后天习得的味道，但它提供了惊人的好处。

泡菜的主要健康益处与其益生菌含量有关。泡菜含有不同的益生菌菌株，主要来自乳酸杆菌家族。

与仅提供几种益生菌菌株的益生菌补充剂不同，像泡菜这样的发酵食品含有数百万种不同种类的活微生物，可以帮助促进肠道健康。保持肠道微生物多样性很重要，因为这可以确保“坏”肠道细菌不能接管你的肠道并导致健康问题。

以下是经常吃泡菜的八大好处。

泡菜有助于增强免疫系统

如果可能的话，购买用大蒜，生姜和红辣椒等传统食材制成的泡菜。泡菜富含增强免疫力的抗氧化剂和有益的植物化合物，如类黄酮和酚类物质。

泡菜还可以改善你的消化系统健康

泡菜对你的肠道有好处，因为它充满了膳食纤维和乳酸菌。数据表明，泡菜中的一种化合物硫甲基-L-蛋氨酸可以帮助防止对肠道内壁的损害。

泡菜对幽门螺杆菌引起的消化性溃疡和胃部炎症也有治疗作用，它可以帮助防止坏细菌附着在消化细胞上。

泡菜具有抗炎和抗衰老特性

泡菜富含抗氧化剂，如维生素C，这种营养素通常因其保护皮肤免受氧化损伤的能力而被研究。根据2011年的一项试管研究，泡菜可以帮助调节细胞的氧化过程，减缓炎症甚至衰老过程。

来自动物研究的数据还表明，泡菜中的植物乳杆菌菌株有助于减少炎症标志物。

泡菜提供心脏保护益处

根据研究，从泡菜中分离出的乳酸杆菌可以帮助降低LDL(低密度脂蛋白)或“坏”胆固醇。

传统上，泡菜在发酵过程中使用大蒜。大蒜含有硒和大蒜素，这两种化合物对心脏有益，如减少炎症和保护动脉壁。

泡菜可以帮助保护你免受癌症的侵害

2008年的一项研究数据表明，用红辣椒籽制成的泡菜品种富含抗氧化剂，有助于保护细胞免受与癌症等健康问题相关的氧化损伤。

此外，卷心菜是一种富含硫代葡萄糖苷的十字花科蔬菜，硫代葡萄糖苷是分解形成抗癌化合物的化合物，称为异硫氰酸酯。

吃泡菜可以帮助促进减肥

泡菜是一种超级食物，如果你想减掉一些体重，你应该吃更多，因为它充满了膳食纤维和肠道友好的细菌。

在2011年的一项研究中，研究人员与食用泡菜的志愿者合作，找出泡菜的哪些变化提供了更多的减肥益处。22名肥胖的成年人食用新鲜发酵的泡菜四周，冲洗期为两周。

根据结果，与新鲜泡菜相比，发酵泡菜对代谢综合征的危险因素(如收缩压和舒张压，体脂百分比和总胆固醇)的积极影响略高。此外，发酵泡菜有助于降低参与者的血糖水平。

泡菜含有可以促进皮肤健康的化合物

乳酸杆菌细菌经常被研究，因为它们具有帮助治疗皮肤病(如特应性皮炎或湿疹)的潜力。动物研究已经将喂食乳酸杆菌细菌的小鼠的皮肤炎症，刺激和螨虫诱导的皮炎减少联系起来。

泡菜可能具有抗真菌特性

科学家发现，一些乳酸菌菌株可以帮助对抗念珠菌。如果不加以控制，念珠菌会引起酵母菌感染。

泡菜的储存方法

您可以在大型杂货店的冷藏区购买不同种类的泡菜。尝试在味噌或豆腐附近寻找它。

韩国市场和餐馆也出售泡菜。一些韩国餐厅会提供一瓶自制泡菜，您可以购买。最后，您可以尝试在线购买泡菜。

如果你在家泡菜，你需要冷藏至少两周，这样它才能发酵并发展出最好的味道。之后，它将继续在冰箱中老化。泡菜冷藏后应该持续几个月左右。

用泡菜烹饪

泡菜是一种美味多样的成分，几乎可用于任何可口的菜肴。

传统的韩国食谱使用泡菜调味，有时也用于烹饪。但请注意，在超过115华氏度的温度下加热泡菜或其他发酵食品会杀死健康的益生菌。

通过在烹饪过程结束时添加泡菜或将其放在已经煮熟的食物上来防止这种情况。

以下是吃泡菜的不同方式：

泡菜作为配菜食用。

将泡菜加入番茄底中，制成红烧鸡肉。

将其放在藜麦或其他谷物菜肴(如泡菜炒饭)上。

做一个美味的泡菜煎饼。

准备泡菜和豆腐炒菜。

制作墨西哥卷饼或韩式辣玉米饼。

像泡菜一样做豆腐汤。

泡菜配饺子。

泡菜配上拉面、荞麦面和乌冬面等面条。

供应泡菜炒鸡蛋。

用泡菜作为意大利面酱。

泡菜消失后，用罐子里剩下的酱汁做一个辛辣的蛋黄酱蘸酱或沙拉酱。

自制泡菜食谱

这种美味的泡菜食谱应该在冰箱里持续一两个月。

用具：

大碗，至少7-8夸脱

大型科兰德人

厨房手套

气密容器或罐子，约1-1/2加仑

1大罐泡菜的配料：

2个中等大小的纳帕卷心菜，约8磅

1-1/4杯粗海盐，如果有更细的盐，则更少

6 杯水

韩国萝卜(亩)，约1-1/2磅

1 汤匙粗海盐

5-7根大葱，切碎

调料：

1杯五中五郎(韩国红辣椒片)

1/3杯咸虾，切碎

4 汤匙鱼露

1/4杯蒜蓉

1 汤匙糖

2 茶匙磨碎的生姜

制备：

将卷心菜头切成四分之一，并从每个季度中取出核。将每个季度横向切成一口大小的块或约1-1 / 2英寸。

将卷心菜放入一个大碗中。

取一个较小的碗，将1-1/4杯盐溶解在六杯水中。将盐水倒在卷心菜上。将混合物拌入，使卷心菜块均匀湿润。

将卷心菜放在一边，直到白色部分可以弯曲或大约两个小时。偶尔将卷心菜块翻过来。

将萝卜切成一口大小的块或约1-1/2英寸见方和1/4英寸厚。在萝卜上撒上一汤匙盐，拌匀。

将萝卜放在一边30分钟。沥干萝卜，但不要洗。

将辣椒片与剩余的调味料和一杯水混合。

冲洗腌制卷心菜三次，沥干水分以除去多余的水分。

拿一个大碗，将萝卜、葱和调味料加入腌制卷心菜中。戴上厨房手套，用手搅拌所有东西，直到卷心菜片均匀地涂上调味料。

将泡菜放入密闭容器中或将其分成几个罐子。

用半杯水将液体旋转冲洗碗。将液体倒在泡菜上。

将泡菜在室温下放置半天或一天，具体取决于您希望其发酵的速度，然后冷藏。

尝试多吃泡菜，这是一种辛辣且富含纤维的超级食物，可以帮助促进消化系统健康。